《欢迎光临 二代咖啡》
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咖啡是世界上最敏感的风土载体之一。我们在一杯咖啡饮品里喝到的微妙变化，可能正是咖啡果树在记录地球这一年气候的故事。
例如，在生长阶段，持续的高温会加速咖啡果实成熟，缩短糖分与柠檬酸、苹果酸等有机酸的积累时间。因此高温年份的豆子，酸度会悄悄降低，风味趋于平淡或带有木质调，部分产区风味偏苦。
充沛的雨水会让咖啡豆的发酵过程变得更活跃，容易形成明亮酸质和复杂甜感，产生更加具象的风味，塑造经典产区特色，而过量雨水则有可能使果实吸水膨胀，风味物质浓度下降，甜感减弱。
气候变化的影响不仅体现在咖啡产季，也会给咖啡豆的处理、运输、储存及烘焙带来变化和挑战。甚至湿度与海拔，也会影响喝咖啡的人感官的敏锐度。有经验的咖啡师和咖啡爱好者，往往会测试不同产季批次豆子的特点，灵活调整研磨度、粉水比、水温和萃取时间，以寻找展现风味特征的最佳方式。
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7月的耳边风（Blowing Wind）就给舌尖带来了一次意料之外的惊奇体验。这支来自哥伦比亚的粉波旁有着新鲜姜茶的温暖辛香，伴随柠檬草的清新草本香气优选策略，蔗糖的纯净甜感隐藏在酸质之中。
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本期咖啡
耳边风 Blowing Wind
产地：哥伦比亚
豆种：粉波旁
处理法：冷冲击水洗
烘焙度：浅烘
风味：姜茶、柠檬草、甘蔗
建议水温：90～93 ℃
建议粉水比：1:15～1:16
粉波旁是波旁（Bourbon）家族的变种，由红波旁和黄波旁自然杂交产生，产量稀少，继承了波旁品种的天然高甜度，柑橘类酸质突出，酸度明亮但不尖锐，层次丰富，部分处理法下呈现花香与香料气息，余韵干净。
冷冲击水洗则是近年精品咖啡领域的一种创新处理法，在传统水洗发酵后，用冰水急速降温，低温使发酵骤停，以“锁定”咖啡豆的风味发展，保留更多挥发性芳香物。在一些炎热产区，冷冲击能弥补高温导致的酸度流失。
我们下半年的咖啡风味之旅，也将从这里启程。
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